助推湘菜产业从百亿到千亿！省政协为“做好一桌湖南菜”持续聚力献智

湘菜以辣闻名,近年来,其扩张发展之势也相当火热。

在《2020中国餐饮品牌力白皮书》中,湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类”,有最强的扩张能力。湘菜几乎通吃所有级别的市场,无论是一线大都市,还是县城小镇,都能找到湘菜馆。

2021年湖南省湘菜餐饮营收1869亿元,全国湘菜产业营收4200亿元。在全国餐饮菜系中,湘菜产业规模已稳居第2位。

如何乘势而上,助推湘菜产业发展?此前,围绕湘菜产业的发展现状和瓶颈,以及湘菜产业在推进乡村振兴、带动农民增收、缓解就业压力等方面的效用,省政协赴往省内多地开展调研,为“做好一桌湖南菜”建言献策。

说起省政协与湘菜,渊源已久。

2003年,省政协在深入调研的基础上向省委、省政府提交了《关于加快湘菜产业发展的建议》。

2007年初,时任省政协常委、湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬在省政协九届五次会议上作《关于制订湘菜产业发展规划的建议》的大会发言,诸多建议在省委、省政府的重视和支持下落地实施。同年6月,湖南省湘菜产业促进会成立,时任省政协副主席李贻衡成为促进会的创始会长。

“2007年,我们调研统计,不包括小型民营企业,全省湘菜产业规模为300多亿。”入行十多年,陈敬见证了湘菜从百亿产业到千亿产业的历程。

《扶持食材产业平台开发建设,加快湘菜产业发展》《关于重点打造湘菜产业龙头企业的建议》《适应湘菜产业发展,多渠道培养领军人才》《关于建设中国(湘潭)湘菜文化博览园的建议》......回望历年来省政协关于湘菜产业的提案建议,可谓是“年年提”“年年有”。

对于省政协而言,湘菜产业调研既是惯例性课题,又是现实性课题。

2022年湖南省委农村工作会议提出:“要胸有大局,稳稳端牢中国粮;心有所系,做优一桌湖南饭。”省委一号文件特别强调了要着力推进“中国粮湖南饭”品牌提升计划。

而无论是在促进一二三产融合,推进乡村振兴,带动农民增收,还是在提供就业、促进消费等方面,湘菜产业都意义重大。

今年5月起,省政协在全省多地开展湘菜产业调研,从育种基地到品牌企业,从田间地头到百姓餐桌,从网红餐饮店到预制菜生产车间,进行实地走访。同时,结合政协云上值班,设计值班讨论话题,集思广益,于5月底向省委、省政府提交了《关于促进湘菜产业发展“做好一桌湖南菜”的调查建议》,得到了省委相关领导的批示和高度肯定,并要求相关部门认真研阅、精心谋划。

在省政协常委、省政协经济科技委员会主任吴金明看来,省政协“做好一桌湖南菜”与省委提出的“做优做香湖南饭”都涵盖了一二三产业,都能促进农工贸文旅养融合发展,“两者是同一问题的两个方面,是互补关系。”

“围绕同一个产业,持续调研、连续提案,效果会更好。”作为湘菜产业调研的“老将”,陈敬认为,相比以前的一会一建言,如今省政协依托政协云,运用科技手段,将各级政协委员集聚在同一个平台,能够全年候、全天候随时发声,能够为湘菜产业发展凝聚磅礴力量。

不同于单一的餐饮行业,湘菜产业如今已是一条从田间到车间、从实验室到百姓餐桌,相互配套、相互支撑的综合产业链。

据不完全统计,目前全省一般纳税人餐饮企业2.5万家,其他12.4万家,直接从业人员198万人;外省湘菜企业一般纳税人4.18万家,其他18万家,从业人员360万人。

调研组在实地走访中了解到:樟树港辣椒产业通过院士种业支撑的“龙头企业+合作社+基地+农户”的模式,带动当地6000余人实现了家门口就业;费大厨辣椒炒肉直接就业和带动就业2800余人;彭记坊直接就业800余人,带动了贫困农户300余人脱贫致富......做好一桌湖南菜的背后,有着规模庞大的就业机会。

“湘菜出湘,食材先行。”在食材方面,作为农业大省的湖南有着得天独厚的资源优势。

更有官春云(油)、刘少军(鱼)、印遇龙(生猪)、邹学校(辣椒)、刘仲华(茶叶)、单杨(食品加工)等组成的“农业院士天团”科技创新成果不断突破,岳麓山种业创新中心平台作用显著,共同为高质量食材供应提供了强有力的科技支撑。

目前,一大批注重规模化和集约化生产,拥有严格质量安全源头追溯制度的绿色食材、特色食材基地已经形成。湖南有足够的底气将饭碗、菜碗端在自己手里。

“美食+文化”的模式成为新兴湘菜餐饮的又一特色和亮点。

一方面是“广电湘军”为湖南本土餐饮品牌走向全国提供了重要展示平台。另一方面,随着主打“传统文化+现代文创”的文和友、茶颜悦色走红和成功融资,湖湘饮食已成为全国餐饮行业投资基金、投资集团最为关注的“特色餐饮品牌培育场”。还有“湘菜+文旅”的深度融合,成为国内外游客来湘旅游的必备场景。

此外,调研组还欣喜地发现,近年来,湘菜产业在蓬勃发展之下,诸多前景广阔的新业态顺时而生,如农产品深加工的新形态——预制菜。

作为我国最早开启预制菜生产的省份,湖南预制菜的发展态势可谓迅猛。据统计,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,其中,湖南省预制菜产业总产值超200亿元,已形成如彭记坊、王栏树、林结巴、新聪厨等一批成长型预制菜企业。未来10年湖南预制菜产值有望超千亿,成为又一个千亿产业。

在了解到可喜发展态势的同时,调研组也发现当前湘菜产业仍存在缺陷,如缺乏有力的统筹推进部门、规划与政策支持体系;产业发展集聚度低、品牌建设散、标准化程度不高;疫情导致产业发展放缓,“网红”难以“长红”;缺乏相对完善的预制菜行业标准体系;名师大师、高端人才缺乏,公共平台建设进展缓慢等。

对此,调研组建议,统筹谋划涉及湘菜美食的上中下游各环节、一二三产业各链条的发展战略,出台产业发展促进政策,加强种养殖、预制加工、餐厨清洗等方面的装备研发生产,提升湘菜产业自动化、智能化水平。

整合优势品牌,加大对重点龙头企业的扶持力度,努力培育湘菜品牌企业,让“网红”店保持“长红”。发挥院士专家团队优势,打造“湖湘院士宴”。在制定完善湘菜美食标准体系的同时,着力打造“新派湘菜”,加快食材工业化进程,建立健全预制菜质量安全标准和检测、溯源体系,推动预制菜产业标准化生产。在湘菜产业的推广和人才培养等方面,应结合湖南特色饮食打造爆款品牌与文旅IP,建设“湘菜云”,发挥广电湘军和网红长沙优势,加大营销推广力度;搭建立体式湘菜人才培养体系,加大湘菜全产业链基础设施建设等。

从田间到餐桌,从农业、食品加工业到服务业,从湘菜人才教育到就业培训,从湘菜饮食文化的挖掘到宣传推介,从传承到创新......委员们的建议涉及产业发展的方方面面,致力于提高“一桌湖南菜”的吸引力、创新力、带动力和辐射力。

作为调研组成员,省政协委员、龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘认为,要保证湘菜产业链的可持续发展,扩大规模和影响力,既要发挥湖南媒体优势,做好湘菜文章,又要发挥企业、院校以及专家团队的力量,加强对产业人才的培养。

龙头企业在这条产业突围之路中该如何作为?汪峥嵘表示:“作为湖南土生土长的老字号品牌,我们首先是要继续做好传统工艺的传承,同时,结合消费者的不同需求,进行与时俱进的创新。”