关于打造中华湘菜文化产业园的建议

胡锡平

一、打造中华湘菜文化产业园十分必要

（一）湘菜产业市场潜力巨大

我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，而湘菜占据行业中极为重要的地位。据《中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占26%，仅次于川菜的28%。我省湘菜产业超过千亿，有一定规模的湘菜经营单位达4万家，从业人员超过120万人。湘菜产业已经成为湖南调结构、促转型的活力产业、精美名片和文化符号。

（二）我省对湘菜产业发展十分重视

省政府出台《湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业发展的若干意见》，制定支持湘菜产业发展的财税政策措施。成立湖南省发展湘菜产业工作领导小组。在2010年《政府工作报告》中明确提出打造湘菜千亿工程，提升和扩大餐饮消费。

（三）湘菜餐饮人才突显匮乏

随着湘菜在全国各地的快速发展，湘菜餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的湘菜专业厨师供不应求，匮乏比例达80%，已构成湘菜产业快速健康发展面临的重要瓶颈之一。国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量达400多万。其中，湘菜专业人士缺口达数十万,急需一个师资力量强、规模大的职业教育培训平台来承载具体工作。

（四）湘菜产业发展缺乏权威载体

湘菜产业发展速度快、势头好，但目前我省在湘菜产业信息发布、技能认证和技能比武方面，缺乏一个统一且权威的载体。这对于湘菜产业人才队伍培养、湘菜产品的研发认证、湘菜品牌的推广提升、湘菜产业的快速发展都是不利的。

二、打造中华湘菜文化产业园已具备良好条件

（一）源远流长，文化优势明显

据《神农纪》记载，炎帝神农氏传授世人“石烹之法”，即煎烹、炙煮食物。由此可见，在湘菜源流中，作为湘菜食祖的炎帝就葬在株洲。清末民初的株洲湘菜大师谭延闿，研制出整套对湘菜一系的概括性代表作“谭家菜”，并将其带出湖南，成为中国烹饪中独树一帜的重要体系。株洲在湘菜文化方面有源流、有大师，建设中华湘菜文化产业园的优势得天独厚。

（二）大师集聚，人才优势明显

湖南省商业技术学院作为湖南（株洲）职业教育科技园的入园院校，湘菜烹饪专业教学师资力量雄厚，在业界享有盛誉，有“湘菜黄埔军校”的美誉。该院拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室，拥有一批技艺精湛的高级讲师、技师，有省级学科带头人2人，市级学科带头人2人，2名中国烹饪名师，2名中国烹饪大师，并聘任10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。每年可培养湘菜人才上千人，有利于建立集产学研于一体的湘菜文化产业园。

（三）交通便利，区位优势明显

株洲是重要的交通枢纽，素有“南北通衢”之称。湖南（株洲）职业教育科技园位于长株潭城市群东线的重点发展轴上，150公里半径内有长沙、株洲、湘潭、岳阳、益阳、娄底、衡阳、萍乡等8个地级市。长株、上瑞高速公路贯穿其中，即将开工建设的株洲至长沙洞井的红楠大道等城市主干道将穿境而过。距长沙、株洲、湘潭市中心、黄花机场均仅需20分钟车程。同时，随着长株潭核心区“七纵七横”的城际主干道、“3+5”城市群高速路网的相继开工建设，交通优势将进一步彰显。

（四）资源丰富，集聚优势明显

一是市场资源，湖南（株洲）职业教育科技园至2017年基本建成，可实现总人口20万，其中学生10万，据测算，中华湘菜文化产业园每年可产生10亿元GDP。二是产学研一体化资源，湖南（株洲）职业教育科技园将为整合湘菜产业提供“产学研一体化”发展平台，依托院校、中华湘菜文化产业园、湖南（株洲）就业创业指导中心可实现人才培养、培训实训、研发孵化、生产服务的无缝对接。三是就业资源，为大学生提供创业平台，缓解社会就业压力，作为对接湘菜人才培养中心的出口和平台，能够引导自主创业，缓解就业压力。

三、打造中华湘菜文化产业园的基本情况

（一）项目概况

在此背景下，株洲市拟在湖南（株洲）职业教育科技园打造以湘菜美食为本、融培训、旅游、湖湘文化欣赏、创新创业一体的中华湘菜文化产业园。这将是国内首家职业教育与主题产业相结合示范基地和创新平台、大型湘菜文化集中展示的形象窗口。

（二）项目选址及规模

湖南（株洲）职业教育科技园龙母河东岸，湖南省商业技师学院西侧，数学桥和明理路桥之间区域，地理位置优越。项目规划面积约150亩，其中核心区100亩。

（三）项目主要内容

中华湘菜文化产业园拟按照4A级景区规范建设，以中华湘菜博物馆为主体，以中华食祖炎帝祖庭、湘菜鼻祖谭延闿组庵庭、厨师师祖伊尹庭等配殿为中心，建设湘菜为主的八大菜系体验区，以及湘菜研发认证平台，湘菜产业人才培训中心，成为全国最为独特且规模最大的菜系文化园区。

四、打造中华湘菜文化产业园的几点建议

（一）根据省政府对湘菜产业的支持政策，建议省商务厅将湖南职教科技园打造中华湘菜产业文化园纳入2016年度湘菜产业发展引导资金重点支持项目。

（二）为实现中华湘菜产业文化园湘菜航母、国内外领先的定位，建议省商务厅整合资源，牵头对项目进行指导，推荐有实力的湘菜企业、机构参与中华湘菜产业文化园项目。

（三）中华湘菜产业文化园拟打造中华食祖炎帝文化交流中心，建设中华湘菜文化博物馆，建议省文化厅将项目列入文化产业重点支持项目。

（四）中华湘菜产业文化园按国家4A级旅游景区标准建设，建议省旅游局给予相应的业务指导，并适当宣传、推介。